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龟峰山美食之舌尖上的——鱼面

作者:龟峰山美食之舌尖上的——鱼面 发布时间:2019-04-27 15:19 阅读量:475

龟峰山“鱼面”,又名“捶鱼面”,是湖北黄冈麻城传统名菜之一。作为一种地方特产,明朝时被当做贡品连年上贡朝廷,距今已有一千多年的历史。麻城鱼面问世以来,深受食客欢迎。


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一、鱼面的做法

去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。


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二、鱼面的功效

它具有健脑、降血压等多种功效,富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素,因吃起来味道鲜美,柔韧皆可。它色白如银,条细如丝,越煮越清,面越透明。烹调方便。并可配各种肉类和素菜,使主菜更为增色。易贮耐存,深受老百姓的喜爱,其味鲜美,虽为之鱼,然食无鱼味,实乃一绝。


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关于鱼面还有个小故事,据《云梦县志》记载:清朝道光年间,云梦城里有个生意十分兴隆的"许传发布行",由于来这个布行做生意的外地商客很多,布行就开办了一家客栈,专门接待外地商客。客栈特聘了一位厨艺出众的黄厨师。


有一天,黄厨师在案上和面时,不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥,不好再用,弃之又可惜。黄厨师灵机一动,便顺手把鱼肉泥和到面里,擀成面条煮熟上桌,客商吃了,个个赞不绝口,都夸此面味道鲜美。以后黄厨师就如法炮制,并干脆称之为"鱼面",这样,鱼面反倒成了客栈的知名特色面点。后来有一次,黄厨师做的面条太多了,没煮完剩下了很多,黄厨师就把它晒干。客商要吃时,就把干面条煮熟送上,不料味道反而更加好吃。就这样,在不断的摸索和改进之中,风味独特的鱼面终于成为一道特色了。


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作为地方特色面食的鱼面,早已驰名中外。不仅营养丰富、风味独特,而且鲜美可口,诚为食用之佳肴,馈赠之佳品。龟峰山的美食等您来品尝,龟峰山的美景等您来欣赏!


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